Domaine Dujac
O início da história do Domaine Dujac foi em 1968 pelas mãos de Jacques Seysses. A paixão pelo vinho foi transmitida de pai para filho e na sua juventude, Jacques conheceu viticultores consagrados na agradável companhia de seu pai.
Contudo, até os 25 anos o ganha-pão de Seysses era fruto do trabalho na empresa de biscoitos da família, quando ele decidiu mudar o rumo.
Antes ainda da década de 70, Jacques foi atrás de seu ideal, aproveitou as oportunidades da vida e aprendeu sobre vinificação com Gérard Potel, em Volnay.
O ano de 1968 foi um marco em sua vida, porque foi quando ele comprou o Domaine Graillet em Morey-Saint-Denis (Borgonha), que logo foi batizado de Domaine Dujac.
Os lados pessoal e profissional se juntaram, quando Jacques casou-se com Rosalind em 1973, que logo assumiu muitas responsabilidades na vinícola e tornou-se peça-chave nos negócios.
Nova Geração Domaine Dujac
O ambiente familiar se mantém ainda hoje com os filhos de Jacques e Rosalind envolvidos nos trabalhos da vinícola. Jeremy, o filho, juntou-se à equipe em 1998 e sua esposa, em 2001, bem como, seu cunhado, em 2003.
A agricultura biológica é o grande foco da família. Por meio de técnicas responsáveis e outros trabalhos, a certificação foi, finalmente, alcançada em 2011. Eles assumem que possuem a responsabilidade de realizar uma gestão cuidadosa, com olhares atentos.
Outro fator importante é a consistência ano após ano. Para isso, a família conta com uma equipe técnica de alto potencial na viticultura, que consegue uvas de alta qualidade mesmo em anos com condições climáticas mais desafiadoras.
Herbicidas são evitados e, acima de tudo, técnicas orgânicas são utilizadas para promover a atividade microbiana e manutenção do equilíbrio dos nutrientes do solo.
Filosofia na vinificação
Reflexões e experimentos fazem parte do dia a dia da equipe que trabalha dentro da vinícola, na elaboração dos vinhos.
O objetivo principal é trabalhar bem nas vinhas e que, sobretudo, a personalidade do enólogo seja a mais discreta possível, a fim de que as uvas expressem bem suas características de origem.
Quando as uvas chegam na vinícola, pouco ou nenhum desengace é realizado (depende muito de como foi a safra). São utilizadas apenas leveduras indígenas que fermentam cerca de 2 semanas. Após essa etapa, o vinho é levemente prensado e por gravidade são direcionados para as barricas de carvalho, onde estagiam de 14 a 18 meses.
Expansão
No início da caminhada vitivinícola, havia apenas 5 hectares. Expansões foram ocorrendo e ultrapassaram, inclusive, a área histórica de Morey-Saint-Denis. Atualmente, há produção de uvas tanto na Côte de Nuits, bem como, na Côte de Beaune, em 17,5 hectares.
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