Longaví é um projeto de dois amigos de diferentes continentes que se uniram em 2012 para juntos elaborar vinhos. O chileno Julio Bouchon, conhecido pelos vinhos que levam seu nome e descendente de uma família francesa pioneira no vinho, e David Nieuwoudt, proprietário e enólogo da Cederberg, uma das vinícolas mais prestigiadas da África do Sul.
A vinícola cria vinhos gastrônomicos e elegantes, que exibem tipicidade. Com pouca interferência de madeira, preservando o terroir das vinhas velhas dos vales de Maule, Itata e Bio Bío, o projeto resgata uvas patrimoniais e históricas do Chile, como a Pais, Carignan e Cinsault.
Para o projeto dos Crus de Longaví, foram identificados os pequenos lugares mais exclusivos para produzir os vinhos mais expressivos da região, depois de muitos anos trabalhando com diferentes viticultores de vinhas velhas de Secano no Interior do Maule.